Le sirop d’érable est désormais perçu comme un grand produit du monde, un incontournable, tout comme l’huile d’olive. Au-delà du sirop, l’érable se décline en une gamme inouïe de produits dérivés, comme le beurre, la tire, le sucre à râper, les flocons, les alcools et, bien sûr, l’eau d’érable. Peu de produits du terroir sont aussi uniques et polyvalents. « Ce livre se veut un hommage à tous les artisans, qu’ils soient chefs, pâtissiers, boulangers, chocolatiers, chasseurs d’épices, sans oublier les producteurs, tous animés d’une même passion pour ce grand produit et qui font un travail d’exception », poursuit Nathalie Langlois.

Les lecteurs découvriront dans cet ouvrage les multiples visages de l’érable, des acériculteurs et acéricultrices qui s’activent dans les érablières québécoises aux 11 Ambassadeurs culinaires de l’érable, en passant par l’histoire et le succès du produit dans le monde. Ils pourront apprendre à cuisiner avec l’érable autrement, à l’aide des 63 recettes originales accompagnées de photos alléchantes et des conseils de Philippe Mollé, chef français, journaliste et amoureux inconditionnel de l’érable, passé maître dans la mise en valeur de l’érable en cuisine. Ensemble, ce groupe exceptionnel d’érudits de l’érable perpétue les savoirs tout en osant l’innovation avec une remarquable créativité.

Si le sirop d’érable ravit les palais depuis longtemps, il recèle encore pourtant de nombreux secrets et fait l’objet de travaux aux quatre coins du globe. Ainsi, des recherches scientifiques mettent en lumière ses propriétés nutritives, à la fois surprenantes et intéressantes, telles qu’une richesse d’antioxydants, de vitamines et de minéraux puisés à même le sol, qui distinguent véritablement l’érable des autres sucres.

La grande saga de l'or blond n'est pas prête à s'éteindre. Sortez vos tabliers. Salivez. Ce livre s'adresse à tous les gourmets gourmands et ce, 365 jours par année.