L'homme de Cromagnon, lorsqu'il découvrit la puissance du feu, commença à cuire les premiers barbecues, des pièces de viande et des poissons sur la broche.

Jadis, les épices étaient rares et on utilisait quelques écopeaux du bois de cèdre, d'érable, de noyer blanc, de frêne, etc. sur le charbon de bois. Ainsi, chaque essence d'arbre apportait un fumet particulier en se consumant.

Petites techniques de base - Préparation

• toujours s'assurer que la grille est bien nettoyée car des particules de vieux aliments séchés peuvent apporter des bactéries;
• positionner votre grille hors d'atteinte des flammes car elles pourraient communiquer un goût de brûlé aux aliments;
• préparer le feu assez tôt pour pouvoir cuire les aliments au-dessus de la braise et non des flammes;

Petites techniques de base - Cuisson

• il est préférable de badigeonner d'huile les aliments pour ne pas qu'ils collent à la grille mais mettez-en modérément pour que l'huile ne tombe pas sur la braise car elle dégage une fumée qui peut altérer le goût de la grillade
• pour les cubes de viande, les côtelettes et les steaks, acheter des morceaux de la même grosseur pour une cuisson uniforme;
• faire macérer la viande (sauf la viande hachée) dans la marinade au moins 3 heures avant la cuisson, voire même la veille pour les viandes rouges / au moins 1 heure pour les viandes blanches - cette méthode permet d'attendrir la viande et de réduire le temps de cuisson
• ne pas piquer la viande pour la retourner mais utiliser des pinces - en piquant la viande, les sucs se libèrent et assèchent

Nous vous conseillons différentes versions simples mais qui rehausseront vos grillades

• des brochettes de légumes que vous arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de thym et de romarin
• un coulis de tomate - il suffit de passer au robot des tomates sans peau et sans pépins avec une gousse d'ail, un peu de sel et poivre et une cuillerée d'huile
• question sauce, celle dite "barbecue" en Amérique rehausse bien une pièce de boeuf mais vous pouvez donner une note de fraîcheur avec une sauce au basilic
• ou une touche orientale avec les sauces japonaises à base de soya