Le poulet en crapaudine, un classique de la cuisine portugaise, est un poulet cuit à plat – une technique qui permet de cuire le poulet uniformément sur le gril. La volaille est fendue par le dos, aplatie d'une manière qui la fait ressembler à un crapaud - c’est pourquoi on parle de cuisson à la crapaudine. De cette façon les sucs sont concentrés et la chair du poulet qui n'est pas desséchée reste bien plus savoureuse.

Voyez la technique :

1. Déposer votre poulet, côté poitrine sur le plan de travail.
2. À l’aide d’un couteau à large lame ou d’une paire de ciseau de cuisine, tranchez le long de la colonne vertébrale sur toute la longueur.
3. Recommencez de l’autre côté.
4. Retirez la colonne vertébrale.
5. Retournez le poulet. Le recouvrir d’un papier ciré ou d’un papier de cuisson et appuyer fortement afin d’aplatir le poulet, quitte à casser les articulations pour que les cuisses soient bien à plat. Certains utilisent une bonne poêle de fonte sur le poulet pour établir une pression sur une plus grande surface.
6. Regardez votre poulet – il a l’air d’un crapaud.
7. Il est recommandé à ce moment de glisser la main entre la chair et la peau des poitrines pour en décoller la peau. À ce stade vous pouvez glisser des fines herbes pour une cuisson sur barbecue, une farce ou du beurre assaisonné pour une cuisson au four.