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Tout sur le barbecue > Avez-vous pensé au canard?
Enfin, l'été, avec son barbecue, ses salades, ses repas sur la terrasse, ses pique-niques avec un petit verre de rosé! Mais pourquoi ne pas varier le menu estival, histoire de surprendre d'agréable façon la famille et les amis? Nous avons glané ces suggestions dans les Cantons de l'Est, plus précisément au Canards du Lac Brome Ltée spécialisé dans l'élevage du canard de Pékin, fine fleur de l'art culinaire depuis bientôt un siècle.
Magret entier sur barbecue
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles sur le dessus de la peau des magrets de manière à créer un motif quadrillé - ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande.
Si le magret est trop épais, le détailler en deux dans le sens de la longueur. Fendre au centre chaque demi magret de manière à l'ouvrir comme un livre.
Badigeonner les magrets d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Chauffer le BBQ très chaud. Ajouter les magrets, le côté peau vers le bas et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et les retourner pour 5 minutes.
Les laisser reposer sur un papier d'aluminium 5 minutes avant de les servir.
Magret entier sur barbecue avec marinade
Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.
Deux heures avant le début de la cuisson sortir les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent une température plus tempérée, et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail
Avez-vous pensé aussi aux saucisses de canard grillées avec les légumes à la méridionale?
Pour 4 personnes
* 2 gros magrets de canard
* 8 gros abricots bien sucrés
* 2 tranches épaisses de lard
* 1 poivron vert
* 1 poivron rouge
* 2 gros oignons
* 1 courgette
* 1 aubergine
- Préparer des gros morceaux de magret, de lard, des légumes et couper les abricots en 2.
- Sur les pics, alterner suivant l'inspiration 1 morceau de canard, 1/2 abricot, 1 morceau de lard, 1 morceau de chaque légume.
- Epicer selon l'envie, rouler dans un peu de miel liquide.
- Faire griller au barbecue.
Pour 4 personnes
* 1 magret de canard par personne
* des pruneaux dénoyauttés
* un bon verre de cognac ou de l'armagnac
* 3 c. à soupe de miel liquide
* feuilles de laurier, sel, poivre
* piques à brochette
- Enlever le gras des magrets et les couper en gros dés.
- Dans une poêle, faire mijoter à feu tout doux les pruneaux avec le cognac, le miel et quelques feuilles de laurier pendant 20 minutes. Égoutter; réserver le jus.
- Sur les piques à brochette, alterner un morceau de canard, un pruneau et une feuille de laurier. Saler, poivrer.
- Enfourner à 200 °C / 400 !F ou cuire sur le barbecue pendant 5 à 10 minutes selon le degré de cuisson désiré. Napper avec la marinade des pruneaux et servir aussitôt.
Nous tenons à remercier le Canard du Lac Brôme pour ces suggestions.
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