Tout sur le barbecue > Petits bois, grandes saveurs

Il est préférable d'utiliser le bois d'arbres fruitiers qui communiquent aux aliments une saveur incomparable. Sinon utilisez les branches d'arbres feuillus - charme, chêne, hêtre, etc.

Si vous faites un feu avec du charbon de bois, n'oubliez pas de faire brûler, en fin de cuisson, des ceps ou des sarments de vigne, des grosses tiges de ronces sèches, des pommes de pin, voire même une poignée de fines herbes sèches.

La Brochette
De nombreux peuples utilisent de petites branches d'arbre comme brochette - certains bois permettent ainsi de parfumer le produit. On retrouve ...

• le genévrier chez les Amérindiens d'Amérique du Nord,
• la tige de bambou chez les Japonais,
• le cep de vigne en France,
• la branche de laurier à Madère, etc.

Les Iraniens utilisent des brochettes plates et non rondes qui permettent de mieux maintenir la viande à plat sur la grille pour une cuisson uniforme et rapide.