La cuisine seychelloise créole est simple mais délicieuse. Elle met en scène essentiellement les poissons et coquillages, le riz et les légumes et enfin, de succulents fruits exotiques. La façon d'accommoder les mets puise son inspiration dans la diversité de ses origines de la culture seychelloise, d’abord française et africaine puis indienne et chinoise...

Au XVIIIème siècle, les premiers colons débarquent aux Seychelles. Leur tradition culinaire va peu à peu intégrer fruits et légumes des climats tropicaux et poissons des mers chaudes.
En même temps, les esclaves venus des rives orientales de l’Afrique, vont enrichir la cuisine par la consommation de racines comme le manioc, la cambare, l’arouille, la patate douce... mais aussi de fruits comme le bananier. La proximité de Madagascar et de la Réunion (alors l’île Bourbon) favorisera l’utilisation de brèdes, de la vanille et du gingembre, qui, avec l’ail, font parties de la cuisine seychelloise.

A l'époque de l’Intendant Pierre Poivre fut créé un jardin d’épices, autrement appelé " Jardin du Roi " au lieu dit Anse Royale. Ce jardin est aujourd’hui réhabilité et vaut le détour. La cannelle, pendant longtemps source importante du revenu des Seychelles à l’exportation, compte parmi les espèces cultivées jadis à Anse Royale.

La cuisine seychelloise s’enrichit encore avec la venue des marchands indiens. Les caris masala et les " pulaos ", (genre de pilaf) figurent aujourd’hui dans le répertoire de la cuisine créole. Les chatinis seychellois sont sans doute inspirés de la cuisine des Indes.

Plus récemment, des boutiquiers et marchands chinois se sont installés aux Seychelles, apportant avec eux d'autres saveurs qui s'ajoutent au répertoire culinaire plus ancien.

On peut croiser des pêcheurs le long des côtes et dans les petits ports à toutes heures de la journée. La pêche est une source importante d'emploi et de revenus pour les habitants,. Le poisson et le riz sont la base de la cuisine seychelloise. On appreciera comme repas le bouillon de brèdes, la rougaille poisson, le chatini de requin, la daube de fruit à pain.

Les cultures de légumes comme l'aubergine sont courantes à Mahé. On en trouve facilement sur les marchés, tout comme les citrons verts, les noix de coco ou les bananes.

Dans les spécialités locales, on retiendra aussi la "salade du milionnaire" aux coeurs de palmistes, le cari de roussette ou de zourite, le cari coco, la soupe de tetec, le tout accompagné de l'indispensable bière pays (le pays possède une brasserie, la "Seychelles Breweries"qui produit 7 millions de litres par an).  Poulpes, crabes, crevettes permettent de varier le menu à travers le cari pays.