Aussi variée que les climats régionaux et les ethnies qui la composent, la gastronomie vietnamienne va bien au-delà de la soupe Phô et des Rouleaux vietnamiens qui ont séduit la planète.

Le Nord est reconnu pour sa simplicité et la fraîcheur incroyable de sa cuisine traditionnelle. La cuisine de rue met les raviolis à l’honneur, cuits à la vapeur et garnis de porc et champignons noirs. On aime le boeuf, héritage sans doute des Mongols. Ici le poivre remplace les piments.

Au Centre, on joue sur l’abondance et on n’hésite pas à épicer les plats. On aime multiplier les petits plats, la variété étant signe de la fortune de la famille.

Au Sud, au contraire, on joue sur la douceur et on ajoute une pincée de sucre pour contrer le piment et jouer l’aigre-doux, incorporer des fruits qui poussent en abondance. On trouve aussi des curries et autres plats influencés par leur voisin cambodgien.