Hors-d'oeuvre « mezeler »

* Arnavut cigeri : foie frit avec des oignons
* Cerkez tavugu : poulet circassien avec sauce à base de noix et de pain
* Cig köfte : boulettes de viande crue aux épices
* Midye dolmasi : moules farcies
* Yaprak dolmasi : feuilles de vigne farcies
* Tarama : préparation à base d'oeufs de poissons (boutrague)

Potages « çorbalar »

* Yayla Çorbasi : Soupe des pâturages au yoghourt
* Potage turc au concombre et à la menthe
* Dügün çorbasi : potage de boeuf et citron
* Iskembe çorbasi : soupe aux tripes

Grillades « izgaralar »

* Bonfile : bifteck
* Döner Kebap : viande d'agneau grillée sur une broche verticale
* Kuzu Dolmasi : agneau farci de riz (pilav)
* Pirzola : côtelette d'agneau
* Sis kebabi : Brochettes d'agneau
* Sis Kebap : brochettes de mouton
* Sis köfte : boulettes de viande en brochette

Plats froids à l'huile d'olive « zeytinyaglilar »

* Imam bayildi : aubergine à l'huile, avec oignons et tomates
* Kabak kizartmasi : courgette frite à l'huile, servie avec yoghourt
* Patlican kizartmasi : tranches d'aubergines frites servies avec du yoghourt
* Barbunya fasulye : haricots rouges à l'huile, avec sauce tomate

Légumes

* Aubergine farcie - Hünkar Begendi
* Biber dolmasi : Poivrons farcis

Pâtes feuilletées "börekler", pâtes farcies et riz "pilav"

* Kiymali-pirasali borek : Pâte feuilletée aux poiraux et à la viande hachée
* Iç pilav : Pilaf aux garnitures
* Kayisili-kestaneli-bademli pirinc pilavi : Riz pilaf aux amandes, châtaignes et abricots
* Raviolis à la viande hachée - Manti

Salades "salatalar"

* Cacik : concombre râpé avec yoghourt et ail
* Çoban salatasi : salade mixte avec tomates, concombre, oignons
* Patlican salatasi : salade d'aubergine
* Piyaz : salade de haricots blancs

Desserts "tatlilar"

* Baklava : pâte feuilletée farcie de crème de noix ou de pistaches
* Tel Kadayif : sorte de vermicelle grillé, avec noix ou pistaches, imbibé de sirop
* Sütlaç : riz au lait
* Revani : sorte de baba, avec crème "kaymak"
* Dondurma : glace
* Elma saray komposto : Compote de pommes du sérail
* Sultan Tatlisi : Dessert du Sultan
* Tavuk gogsu tatlisi : Pouding au blanc de poulet
* Kaygana : Beignets au yaourt

Fruits "meyvalar"

* Üzüm : Raisin
* Seftali : Pêche
* Erik : Prune
* Kayisi : Abricot
* Armut : Poire
* Elma : Pomme
* Kiraz : Cerise
* Incir : Figue
* Karpuz : Pastèque
* Muz : Banane

Dégustation de vin

Le vin était connu en Anatolie depuis la plus haute antiquité. 2000 av J.C., on en faisait des libations lors de cérémonies religieuses. Les empereurs hittites offraient du vin aux dieux pour les remercier de leurs bontés. Au Musée des Civilisations Anatoliennes d'Ankara, il est possible de voir des fresques sur ce sujet. Les centres de production vinicole et les meilleurs vignobles se trouvent en Anatolie centrale: Ankara, Göreme, les environs de Yozgat; dans la région de la Marmara: Tekirdag, Mürefte, Sarköy, les îles de Marmara et d'Avsa; dans la région de l'Egée: Izmir, Bozcaada, Sirince, Denizli; le sud et la région de Sal. L'Anatolie étant un pays où le vignoble abonde, le vin y est délicieux et bon marché.

Café turc (établissement)

Même le plus petit village possède son café "kahve" où les hommes y viennent s'asseoir pour parler, boire leur thé ou leur café et jouer au "tavla" (trictrac), aux cartes ou dominos. Le "Kahve", d'où les cafés de Vienne avaient été inspirés, qui est traditionnellement sorte de club masculin, est devenu mixte dans les villes universitaires. Les cafés ne servent pas de boissons alcoolisées. A Istanbul, on trouvera encore sur les rives d'Istanbul Bogazi (Bosphore) de ces vieux cafés orientaux où l'on peut fumer le narguilé.

Thé

Boisson nationale longuement infusée, le thé est proposé dans de petits verres transparents. Les Turcs en boivent plusieurs par jour et on en offre souvent aux touristes en signe d'hospitalité. Notons qu'un thé à la pomme a fait récemment son apparition.

Ayran

Yoghourt battu avec de l'eau et une pincée de sel. C'est une boisson très désaltérante qui se boit très fraîche.

Raki et mezes
Dès le coucher du soleil, la bouteille de Raki sort du réfrigérateur. C'est la boisson alcoolisée nationale, " le lait de lion ", sorte d'anisette, qui se boit accompagnée et/ou diluée d'eau. Véritable rite, le raki est toujours accompagné de mezes, hors-d'œuvre d'une grande variété qui flattent l'appétit.

Boza
Parmi les boissons, il faut mentionner les excellents jus de fruits en bouteille. Mais la boisson la plus intéressante est le boza vendu traditionnellement dans les rues par des marchands ambulants les soirs d'hiver. C'est une boisson épaisse et fermentée à base de millet qu'on déguste avec une pincée de cannelle et une poignée de pois-chiches grillés.

Sahlep
Enfin le sahlep est une boisson chaude à base de lait et de poudre de sahlep (racine d'orchis). Cet excellent remède pour les maux de gorge et les rhumes est en outre délicieux.