Aux Antilles la végétation est luxuriante et les fruits et légumes poussent à profusion. Bananes, mangues, papayes, ananas, fruits de la passion, corossols, caramboles, quénettes, cerises pays… servis en salades de fruits fraîches ou bien en sorbet et en glace. Les poissons grillés sont souvent accompagnés d’une purée d’igname, de tranches de patate douce, de gratin de giraumon (nom créole de la citrouille) ou de morceaux d’avocat,

A St. Barth, la cuisine créole se reflète dans certains plats antillais tels le crabe farci, le boudin de poisson, la christophine à la morue et bien sûr les réputés accras.  Ici, la langouste est à l'honneur, simplement grillée, cuite au four ou en cassolette.

Les Antillais aiment la cuisine consistante, des plats souvent en sauce, mélanges de viande ou de poisson, de légumes et d’aromates tel le colombo de cabri, de porc ou de poulet ou bien le court-bouillon de dorade coryphène pêchée non loin des côtes de St-Barth.

Et pour terminer le repas, pour demeurer dans la couleur locale, on déguste un rhum parfumé à la vanille ou, plus original, un rhum au gingembre.

Sur cette tête d'épingle des Petites Antilles, la France est omniprésente. Si vous prenez le chemin de Toiny, vous pourriez apercevoir une Bretonne authentique, coiffe empesée, cueillir du thym dans son jardin pour confectionner sa cotriade. Ici, des odeurs de Métropole se balancent entre les feuilles de filaos et de cocotiers, nostalgies culinaires que le soleil des Tropiques a adopté pour siennes en les teintant parfois d'un peu plus de chaleur.