Saveurs de France > Cuisine picarde > Spécialités gourmandes

Le Compiégnois
Pâtisserie à base d'ananas

Les coechons d’oeillette
Ils étaient fabriqués autrefois dans la région de Nesle, dans l’est du département. Il s’agissait de petits chaussons garnis d’une farce aux graines de pavot. Avec ces mêmes graines de pavot blanc, on confectionnait également une "tarte à l’oeillette", qui est en fait une sorte de génoise.

Le croustillant picard
Dessert en forme de boule garni de fromage blanc

Le Galopin
Pain perdu à base de pain brioché

Le Gâteau battu de Noyons
En forme de couronne

Le gâteau battu picard (photo du haut)
C'est une spécialité du Ponthieu, même s’il est aujourd’hui aussi fabriqué dans l’Amiénois. C’est un gâteau brioché, haut et de forme cylindrique. Très riche, il était traditionnellement composé, pour 250 g de farine, de 250 g de beurre et de 12 jaunes d’oeufs ! Il était autrefois dégusté pour Pâques, pour des cérémonies familiales ou des fêtes de village.

Le Pavé de Corbis ou Pavé picard
Gâteau aux noisettes

Le Pet d'âme
Beignet d'Amiens

Les Croustillons
Beignet de Saint-Quentin

Les Cugnots
Brioche de Saint-Quentin

Talibur ou Rabote
Pâtisserie picarde, faite d'une pomme pelée, évidée et remplie de sucre, cuite dans un carré de pâte feuilletée ou brisée, dont on soude les bords à l'oeuf battu. Le talibur, appelé également "Rabotte", "Rabote" ou "pomme en cage" correspond au "bourdelot" Normand, qui devient "le galopin" dans l'Orléanais, et la "bourdaine" dans le Perche. Anciennement, elle était faite avec le reste de pâte à tarte. Aujourd’hui on confectionne souvent les rabotes avec une fine pâte feuilletée.

Tarte à l’badré
Ou tarte à la crème, faisait la réputation de la Somme dès le XVIème siècle. Il s’agit en fait d’une pâte brisée, sur laquelle on verse une préparation de flan, avant de la mettre au four.

Tarte à l’pronée
Faite elle aussi avec une pâte brisée, elle est recouverte de pruneaux cuits et de sucre.