English
 
Petit lexique des ingrédients mexicains
Petit lexique des ingrédients mexicains
Pour en savoir plus
 
Petit lexique des ingrédients mexicains

Ingrédients
Description
Acitrón Cactus confit utilisé pour parfumer certains plats, adoucir et apporter une texture contrastante
Achiote Ce sont les graines provenant de l'arbre annatto réduites en pâte pour donner une couleur orangée aux viandes, poissons et sauces
Adobo Une pâte faite à partir de plusieurs piments et épices pour assaisonner le poisson et la viande
Graines de sésame graines ayant un goût de noisette utilisées dans les sauces, avec la volaille et comme garniture
Câpres avec les poissons
Anis utilisé dans les desserts, les boissons, les gâteaux et certains plats salés
Safran Le vrai safran n'est pas produit au Mexique. On appelle ici "safran" le pistil du carthame qui colore aussi les mets en jaune
Arachide Utilisée surtout moulue ou en pâte dans les sauces pour les viandes, dans la préparation des biscuits et des bonbons
Cannelle Utilisé pour parfumer de nombreux plats salés, surtout dans la région du Yucatán. C'est l'ingrédient essentiel du café "de olla"
Coriandre C'est certainement la fine herbe la plus utilisée au Mexique. Au marché, elle est toujours vendue avec ses racines.
Cumin Utilisé parcimonieusement dans les bouillons et les plats à base de viande
Cuitlacoche ou Huitlacoche Champignon noir qui pousse sur les feuilles de maïs. Très prisé pour farcir les quesadillas. Il fait aussi une excellente soupe.
Charales petit poisson blanc ou semi-transparent généralement vendu séché
Chaya Feuille dont le goût s'apparente au chou. Appréciée principalement dans la région du Yucatán, le chaya est consommé depuis l'époque pré-hispanique
Chayote Courge tropicale appelée aux Antilles christophène ou chou chou. On retrouve ici 3 variétés: vert pâle en forme de poire; une plus petite de couleur crème; et la chayote vert foncé épineuse
Chia Graines d'une variété de sauge
Chicharrón Peau de porc qui est d'abord fumée avec des épices, puis séchée et frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et devient craquante. Utilisée cuite dans la sauce chili, séchée dans les tacos.
Chili ou piment Natif du Mexique, il en existe une centaines de variétés
Chorizo Saucisse faite de porc haché ou émincé, assaisonnée de plusieurs épices, du chili et du paprika
Epazote Une herbe au goût prononcé parfois traduite par "thé mexicain"
Fleur de Jamaïque Les fleurs séchées d'une variété d'hibiscus vendues parfois sous le nom de "roselle". Dans tous les bars, vous trouverez "l'eau de Jamaïque" vendue comme un "punch", sucré et rafraîchissant. Il a la propriété d'être diurétique. On peut préparer cette boisson en faisant infuser 10 minutes 1 c. à s. de fleurs dans 250 ml d'eau.
Guaje Ce sont des gousses plates de 15 à 20 cm de long contenant des graines qui ressemblent à de grosses lentilles vertes avec un goût prononcé de pois crus
Hierba santa ou Hoja santa C'est la large feuille en forme de coeur d'une variété de poivre au goût très prononcé d'anis.
Huguera La feuille du figuier utilisée comme assaisonnement
Jumiles Insecte grisâtre utilisé dans certaines sauces
Citron Ce qu'on appelle au Mexique "limón" est le petit citron vert
Mejorana Herbe aromatique avec un goût très épicé qui est inclus ici dans le bouquet garni
Mezquite Arbre américain dont la sève est utilisée pour attendrir les épis de maïs
Mixiote La membrane externe des feuilles d'agave
Nopal Feuille du cactus qu'on utilise lorsqu'elle est petite et tendre. Il faut la nettoyer très scrupuleusement pour enlever toute trace d'épine
Origan Surnommé aussi marjolaine sauvage, l'origan mexicain ne peut être comparé à l'origan tel qu'on le connaît en Amérique du Nord ou en Europe. Il est toujours séché.
Pingüca Sorte de baie brun jaunâtre au goût amer. Elle est vendue séchée.
Graines de citrouille ou de melon / Pepitas Utilisées avec ou sans l'enveloppe et moulues
Persil Au Mexique, on utilise davantage le persil plat que le persil frisé
Sucre brut / Piloncillo Sucre brut dont la couleur varie dans la gamme du brun et vendu pressé en forme de cône
Pinole Maïs moulu et rôti
Pulque Boisson pré-hispanique, faible en alcool, fait à partir de la fermentation naturelle du cactus maguey
Tamarin La pulpe brunâtre et amère qu'on trouve à l'intérieur des graines de tamarin
Tequesquite Lime (calcium oxyde) utilisée pour la cuisson du maïs pour faire la pâte à tortilla (nixtamal)
Physalis / Tomatillo Native du Mexique, elle ressemble à une très petite tomate verte mais elle est enveloppée dans des feuilles de soie. Utilisée crue ou cuite, elle n'est jamais pelée.
Tejocote Un fruit très populaire qui ressemble à une petite pomme et son goût se rapproche aussi de la pomme. Tout d'abord verte et rouge, elle devient d'un beau jaune à maturité. La chair contient des graines dures.
Thym Utilisé régulièrement dans le bouquet garni
Vanille Originaire du Mexique, on utilise les gousses ou les graines pour parfumer les desserts, crèmes et entremets
Xoconostle Une petite poire rose et verte amère

 
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire