C'est l'une des variantes les plus populaires. La recette originaire de Puebla est un plat national bien-aimé composé de plus de 30 ingrédients dont des piments, des fruits secs et des noix. À Oaxaca, le Rojo (Rouge) mole est préparé avec des amandes, des olives et des câpres.

Petite histoire et recette

Ce mole, qui peut être trouvé dans la cuisine oaxaque, gagne sa couleur verte vibrante et sa saveur piquante des ingrédients tels que les graines de citrouille, la coriandre, les tomatillos et les piments jalapenos.

C'est l'un des moles les plus populaires provenant de la région d'Oaxaca, et est la combinaison sucrée et épicée ultime. Cette version s'appuie fortement sur le chocolat et les épices comme le clou de girofle, la cannelle et le cumin, ainsi qu’une herbe appelée hoja santa (piper auritum), un ingrédient local clé au goût de réglisse.

C'est un mole exotique d’Oaxaca et est le parfait complément des plats braisés avec une base dérivée d’un riche bouillon de bœuf fait maison.

C'est un mole rouge doux couramment présenté sur les tables d’Oaxaca. Proposant la même base que le Mole Poblano, il inclut en plus une purée de plantains doux pour épaissir sa sauce.

Un plat de base Oaxaque, se prépare avec des piments jaunes et ne contient pas de chocolat. Avec sa couleur jaune et sa texture il rappelle le cari indien.

Cet autre mélange populaire d'Oaxaca, combine à la fois des saveurs douces (avec ses ingrédients fruités tel l’ananas et le plantain), et amères (avec du chorizo, des tomates et des piments ancho).