 |
 |
Saveurs de la Chine > Cuisine Guangdong > Cuisine de Shanghai
Grand port sur le Huangpu ouvert au monde entier, Shanghai est différente. Les comptoirs commerciaux ont vu passer les Britanniques en 1845, les Français en 1849, les Américains et les Anglais en 1854. Encore aujourd'hui, on dit qu'ici, on peut trouver de tout. En raison de sa situation géographique, la cuisine du nord et du sud vivent en parfaite harmonie
Malgré tous ces avantages, la cuisine est surtout axée sur les fruits de mer et les poissons d'eau douce, du fait que la ville se trouve sur la côte. Le crabe poilu de Shanghai est une des grandes spécialités locales dont les habitants en sont friands.
La cuisine de Shanghai se caractérise aussi par l'utilisation du vin de cuisine pour mariner les poissons ou le poulet. Puis la viande est cuite rapidement ou servie crue. La cuisine de Shanghai est aussi connu pour la cuisson "braisée en rouge", qui consiste à faire cuire à feu doux viandes et légumes. L'utilisation de sauce soja ou de sucre permet alors d'obtenir une couleur rouge.
Le crabe poilu
Le "pigeon braisé de Huangshan"
Les boulettes de porc en forme de "tête de lion"
Boulettes de porc en forme de "perles"
Le "poulet du mendiant" - le poulet est enveloppé dans des feuilles de lotus et cuit au four dans un pain d’argile
Le "gâteau du nouvel an" servi pour le Nouvel an chinois
Le petit déjeuner "Ci Fan Tuan" (riz glutineux) parfois consommé avec du lait de soja
Les nouilles tirées - une technique de confection spectaculaire qui provient originellement de Yangzhou dans le Jiangsu
Les pains farcis au porc
Les ravioli vapeur à la ciboulette
Poisson entier à la vapeur
Crevettes aux noix
Feuilletés farcis salés ou sucrés
Le gâteau aux noix glacé
Le gâteau glutineux à la pâte de sésame et au sucre
Avec l'aimable collaboration de Chine Voyage International /
Photo : Crabe poilu / Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine
Photo : Nouilles tirées / Hi Lun Tours
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
