Lorraine
Choux rouges braisés et pommes fondantes.
Également lard fumé et gruyère.

Nancéenne
Petite pièce de boucherie sautée et disposée sur une tranche de
foie gras.

Plombière.
Vestige du faste de la Belle Époque, la glace Plombières est une crème glacée parfumée au kirsch et enrichie de petits cubes colorés de fruits confits.

Plombières-les-Bains (aux confins des Vosges lorraines et franc-comtoises) revendique la paternité de cette glace. Selon la légende, elle aurait créée à l’occasion d’une rencontre furtive entre Napoléon III et Cavour dans cette ville d’eau, alors très en vogue. Mais pas si simple… un demi-siècle plus tôt, en 1798, un glacier-confiseur parisien du nom de Tortoni, tenant boutique à l’angle de la rue Taibout et du boulevard des Italiens actuel, proposait déjà de la glace “Plombière” (sans “s”) à sa clientèle! Il s’agissait d’un entremets glacé à base de lait d’amandes, d’œufs et de fruits confits pris dans un moule en plomb, d’où le nom.

Une gastronomie déclinée au rythme des saisons qui intègre dans ses recettes les petits fruits : framboises du Toulois et groseilles de Meuse (celles de Bar-le-Duc épépinées à la plume d'oie sont à la base de savoureuses confitures - le " caviar lorrain " fort apprécié par Alfred Hitchcock

Quetsches

Mirabelles,
Fruits d'ambre et de pourpre,Mirabelles, fruits d'ambre et de pourpre, exclusivement lorrains, véritables ambassadeurs aux couleurs du blason de cette région qui se transforment en tartes, clafoutis, soufflés, gratins, duchesses .sans oublier la fameuse eau-de-vie, la seule en France à bénéficier d'une appellation. " Le mirabellier est à la Lorraine ce que l'olivier est à la Provence " affirme Jean-Marie Pelt, président de l'Institut Européen d'Ecologie de Metz. C'est René d'Anjou duc de Lorraine qui a introduit cet arbre fruitier au XVe siècle. Prenez la Route de la Mirabelle.

la myrtille, appelée ici " brimbelles "
Les sous-bois de la montagne vosgienne fournissent généreusement, aux premiers jours de l'été, la myrtille, appelée ici " brimbelles ", cette baie sauvage de couleur noire. Elle constitue un excellent dessert, servie nature, à la crème, au sucre, au vin et bien sûr en tartes .et accompagne le gibier. Tous les deux ans, elle est célébrée à Bruyères.

Le bluet des Vosges
petit fruit couleur d'encre cultivé sur les pentes du massif vosgien s'apprécie en toute saison, nature ou dans la préparation de nombreux desserts, mais aussi en accompagnement de volailles. Il peut également être transformé en confiture ou fruits au sirop.

Connaissez-vous les fraises du pays messin et plus particulièrement de Woippy
Avez-vous gouté celles des côteaux de Maxéville, près de Nancy? Les Lorrains se laissent volontiers tenter par ce fruit délicat et parfumé.

La rhubarbe
Traditionnellement utilisée pour faire des tartes, elle sert aussi à produire un vin : le " Perlé de Rhubarbe ".

Munster ou  Géromé
C'est le fromage traditionnel vosgien par excellence. C'est l'un des trois plus anciens fromages de France. Le " Géromé ", l'autre nom du fromage de Munster, signifie " venant de Gérardmer ", car cette ville était devenue, surtout à partir du XVe siècle, un marché très important de fromages. Le " Géromé " pesait alors jusqu'à trois kilos et était toujours contenu dans une boite de sapin.
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La truffe de Meuse
Avant la guerre de 1914-1918, la Meuse était un des principaux centres truffiers de la métropole où les Périgourdins venaient se ravitailler. De chair ferme et grise, à gros grain à l'extérieur, cette variété est moins parfumée que la leur. Produit original et noble, symbole de qualité déjà présent sur les tables des cours de France et de Bourgogne, il est à nouveau récolté et inscrit sur les cartes gastronomiques régionales.

Le miel es Vosges
C'est le miel de sapin qui a fait la renommée de cette région, produit en montagne, dans le Massif Vosgien ; il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Il est d'une couleur foncée, presque noir, avec des reflets verdâtres ou rougeâtres selon les années. Son arôme et sa saveur balsamique en font un produit très recherché. Il cristallise très lentement. Les zones de production s'étalent de Saint-Dié des Vosges à Remiremont et de Sarrebourg à Sarreguemines pour la Moselle.

Le miel des Vosges " Plaine " (certifié A.O.C.) est un miel multi-floral, à base de fleurs d'arbres fruitiers, de trèfle blanc, d'acacia., il est de couleur jaune. La zone de production s'étend d'Épinal à Neufchâteau. Le miel des Vosges est le seul à bénéficier d'une A.O.C. en France. En Moselle, les miels de plaine forment la majorité de la production, miel de colza, d'acacia, de tilleul. Dans la région de Saint-Avold, on récolte un miel original et rare : le miel de Bourdaine.

Le pays de Bitche, grâce à sa flore très spécifique, produit des miels de crus très typés : miel de saule au printemps, miel de châtaignier en été et miel de bruyères en automne. Le miel des Vosges a donné naissance aux fameux bonbons des Vosges au miel de sapin. Il est également indispensable pour la fabrication du pain d'épices : pas de fêtes de Saint Nicolas en Lorraine sans distribution de Saint Nicolas en pain d'épices recouvert d'une image du saint protecteur de la Lorraine.

La pomme de terre de Breux
Breux est un petit village près de Montmédy, dans le nord de la Meuse, à proximité de la frontière belge. Son sol convient parfaitement à la culture de la pomme de terre qui a fait la réputation de ce village chez les connaisseurs.

A Nancy, Stanislas, qui disposait de trente serviteurs pour la cuisine et le service de table, a imaginé le baba au rhum et encouragé les spécialités lorraines, de la madeleine de Commercy aux délicats pâtés en croûte en passant par les macarons bergamotes, les craquelines et les visitandines. Verdun a ses dragées, Metz ses boulets, sans compter les chardons lorrains qui agrémentent à merveille l'heure du thé.

Entrées
Le pâté lorrain, la quiche lorraine, la tarte aux oignons

Plats principaux
La potée lorraine, bouchée à la reine, tourte lorraine

Desserts
Tarte aux mirabelles, Gâteau aux mirabelles, Tarte au me'gin, Tarte aux Quetsches, madeleines

Voir aussi les recettes

BAR-LE-DUC (55)
Qui dit gourmandise, fait aussi appel aux confitures de Bar-le-Duc dont l'industrie s'est trouvé un créneau dès le XIVe siècle. Épépinée à la plume d'oie, ces confitures étaient uniques, un luxe qu'on offrait par exemple aux juges de l'époque quand on avait gagné un procès! A la Cour du Roi et chez les nobles Dames, c'était un point d'honneur de pouvoir servir les célèbres confitures dans de menues verrines de cristal. La fabrication n'a pas changé, les groseilles rouges ou blanches continuent d'être épépinées à la main à l'aide de plumes d'oie par des jeunes filles très habiles. Un à un les grains sont saisis entre le pouce et l'index par l'épépineuse qui armée d'une plume d'oie taillée en biseau, déflore la peau du fruit sous le pédoncule et extraie les pépins sans endommager ni la peau du grain, ni la pulpe. Une bonne ouvrière peut ainsi épépiner jusqu'à 4 kilos de groseilles en une journée. Et pourquoi se donner tant de mal - Parce que ce petit trésor acidulé garde ainsi toute sa consistance initiale après avoit été jetées dans du sirop de sucre brûlant, procédé qui garde intacte la groseille avec toute sa saveur et sa couleur claire. La fleur du fruit (pédoncule) demeure apparente sous forme de point noir dans la verrine.

BOULAY (57)
Macarons, gratin de grenouilles à la mode de Au cœur de Boulay, rue Saint-Avold, on confectionne les macarons selon la recette originale de Binnes LAZARD, en 1864 avec des amandes toujours émondées sur place pour éviter qu'elles ne se dessèchent, du sucre et des blancs d'oeufs minutieusement dosés et posés à la cuillère sur une plaque. Le Général de Gaulle, Georges VI, l'empereur Guillaume II ont succombé à ce moelleux macaron.

STENAY (55)
Bière.

TOUL (54)
Vins des Côtes de Toul (Gris de Toul, gamay noir, pinot noir, Auxerrois), tarte au pavot, route du vin et de la mirabelle.

CHAMPIGNEULLES (54)
Bière.

COMMERCY (55)
Madeleines.

CÔTES DE MEUSE (55)
Vin du pays de la Meuse.

EPINAL (88)
Cailloux de la Moselle.

GÉRARDMER (88)
Au menu: Géromé (l'autre nom du fromage de Munster, signifiant " venant de Gérardmer ", car cette ville était devenue, surtout à partir du XVe siècle, un marché très important de fromages, de pain d'anis, et de tartes à la myrtille.

Posée entre la montagne vosgienne et le lac de Gérardmer, c'est une impression de grande quiétude qui domine lorsqu'on arrive aux Bas Rupts. Au milieu des sapins vosgiens, il y a une sorte de bonheur de vivre qui émane de ce chalet fleuri. C'est une étape incontournable pour déguster la cuisine de Michel Philippe.

C'est le terroir au sens noble du terme qu'il réinvente à chaque saison pour le bonheur de ses hôtes.

LIVERDUN (54)
Madeleines, confitures materne.

LUNÉVILLE (54)
Au menu: Counottes ou oriquètes. La culture maraîchère, à la fin du XIXe siècle, a fait la réputation du salsifis et du melon de Lunéville.

" On ne croyait pas avoir changé de lieu quand on passait de Versailles à Lunéville "… Voltaire ne s'était pas trompé et il aurait pu aussi vanter les mérites du Château d'Adoménil s'il en avait été le contemporain. Car dans cette noble demeure du XVIIIe siècle, on frôle l'excellence. Parce que la cuisine à quatre mains de Michel Million et de son gendre, Cyril Leclerc est une cuisine terroir dans un gant d'organdi. Ici, la surprise est permanente, le plaisir est total.

METZ (57)
Gâteau au chocolat, mirabelle confite à la liqueur, fraises

MOSELLE (57)
Vins de Moselle.

NANCY (54)
Bergamotes, macarons, omelette à la nancéienne, gâteau au chocolat, boudin.
L'ancienne capitale des ducs de Lorraine, convoitée par Charles le Téméraire (qui y mourut en 1477) connut son âge d'or au XVIIIe siècle, sous Stanislas Leszczynski. Disposant de trente serviteurs pour la cuisine et le service de table, c'est lui qui a imaginé le baba au rhum et encouragé les spécialités lorraines. Arrêtez-vous à la Maison des Soeurs Macarons au 21, rue Gambetta déguster cette savoureuse friandise, faite uniquement d'un délicat mélange de blanc d'oeufs, de sucre et d'amandes de Provence. Rue des Ponts, le macaron se transforme en dessert:

Les pissenlits, c'est une dent de lion au fruit en forme de boule de coton. Ça c'est pour la plante. Pour le restaurant, il suffit de dire que Jean Luc Mengin y concocte une cuisine comme autrefois dans un cadre bistrot brocante. La cuisine que l'on choisit sur le tableau noir est généreuse. L'aiguillette de canard, les filets de poissons en bouillabaisse ou la tête de veau sauce gribiche font partie des moments gustatifs dont on se souvient longtemps. Et s'il y a encore de la tarte en dessert, c'est un vrai souvenir d'enfance, alors !

PAYS DU SAULNOIS (57)
Pavés du Saulnois, route du poisson.

PLOMBIÈRES (88)
Glace de Plombières.

RAMBERVILLERS (88)
Tête de veau.

REMIREMONT (88)
Pâté de truite, nonne de pains d'épices fourrés.

VAL D'AJOL (88)
Andouille, kirsch.
Après avoir saigné le cochon en automne, les paysans du Val d'Ajol fumaient les andouilles au feu de bois avant de les faire sécher tout l'hiver au-dessus de l'âtre avec des bandes de lards. Ces andouilles étaient destinées au repas de Carême. Aujourd'hui, l'essentiel des festivités se passe le dimanche, même si la date a été fixée le troisième lundi de février, selon une ordonnance royale de 1831. Donc, chaque année, cette manifestation draine des milliers de gourmands et de curieux, dans les bars et restaurants de la petite bourgade. Les nouveaux membres de la Confrérie des Taste-Andouilles sont intronisés dans une ambiance rabelaisienne. Ensuite l'andouille peut être dépendue.Chacun peut venir prêter serment en jurant de toujours vanter les incomparables mérites de l'andouille du Val d'Ajol.

VAUCOULEURS (55)
Brochet au chou.

VERDUN (55)
Dragées.