Au chapitre des soupes, on trouve la copieuse minestrone.

La busecca
Soupe à base de tripes enrichie de porc salé, de morceaux de salami, de légumes, d'herbes sur laquelle on saupoudre du Grana Padano

La casoeûla (photo à gauche)
Un ragoût de porc, de saucisses, d'herbes et d'écorces mijoté avec du vin et du chou et servi avec de la polenta

Le fritto misto
Une friture d'abats de veau comprenant généralement la cervelle, le foie, les ris et le poumon.

Les mondeghili
Des croquettes

Milan est aussi reconnu pour son salami au porc.

 Le Panettone trône toujours sur la table, un gâteau de fruits confits dont la texture ressemble davantage à un pain aérien, un classique milanais qui remonte aussi loin que 1490.

En cuisine, l'expression alla milanese est très largement employée et, en plus de comprendre des recettes originaires de cette ville séculaire, elle définit, en cuisine italienne, plusieurs préparations dont tout ingrédient trempé dans l'œuf battu, passé dans la chapelure et le parmesan et cuit dans un beurre clarifié - l'escalope de veau, par exemple (costoletta alla milanese).

C'est aussi une méthode pour préparer les macaroni arrosés de beurre fondu, de fromage râpé et de sauce tomate pour accompagner une grillade ou le macaroni au fromage rehaussé d'une sauce tomate dans laquelle on ajoutera des lamelles de jambon, de langue marinée, des morceaux de champignons et des lamelles de truffes.

Les plats italiens "au gratin" avec du fromage parmesan sont aussi appelés à la milanaise.
On remarquera que toutes ces préparations contiennent du fromage.