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Saveurs de Chine > Cuisine du Fujian
Cette cuisine utilise des ingrédients provenant des cours d'eau côtiers et estuariens. La cuisine du Fujian peut être divisée en 3 cuisines distinctes : la Cuisine Minnan comprenant la région autour de Xiamen, la cuisine du Quanzhou et la cuisine Mindong autour de Fuzhou. Elle est très colorée et joue toujours salé, sucré, doux et amer mais le plus caractéristique est la saveur "marinée".
Buddha skipping wall - poissons, fruits de mer et volaille cuits dans une jarre de terre cuite
Crevette Taichi à la vapeur
Arachides rôties et assaisonnées
Canard dans une sauce au vin de riz
Poulet en flocons, etc.
Fuzhou est le berceau de la cuisine fujian. Ici les plats sont légers mais fort goûteux avec une préférence pour l'umami connu en Chine sous le nom de "xiānwèi", privilégiant le goût naturel des ingrédients principaux au lieu de les masquer. Les saveurs sont douces contrairement à d'autres cuisines chinoises. aimant mélanger le doux et l'amer. La soupe est un incontournable du repas, cuisinée avec des légumes frais de saison et des fruits de mer.
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