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Balade gourmande en pays bordelais
Par la gloire de ses vins et par la finesse exquise de sa cuisine, le Bordelais est une magnifique région gastronomique et Bordeaux, une capitale de la bonne chêre. De l’époque de Louis XIV, elle garde une architecture droite, alignée, classique, que l’on retrouve dans les innombrables châteaux en pierre blonde. Mais Bordeaux se vit aussi au rythme latin. Elle se montre gourmande et fêtarde, car sa population vient de toute l’Aquitaine, cette belle province qui touche l’Espagne. On est ici plus prês de Bilbao et de Toulouse que de Paris.
Quoi de plus agréable après la visite des vieux quartiers que de déguster en terrasse une assiette d’Huîtres du Bassin d’Arcachon qui portent en elles les embruns iodés de l'Océan arrosée d’un verre d’Entre-Deux-Mers ou de Grave de Vayres.
- La sole de la côte d'Argent ou les langues d'avocat du Bassin d'Arcachon
- Les pibales, alevins d'anguilles, préparées à l'espagnole croustillantes sous la dent
- La fricassée d'anguilles où les goûts d'ail et de persil, légêrement dorés se mélangent
- La lamproie préparée avec une sauce à base de vin rouge dite à la bordelaise
- L'alose péchée en riviêre d'avril à juin et grillée sur les sarments de vigne
- L'esturgeon qui offre caviar et chair fondante en bouche
- Le foie gras enrobé de sa graisse ou servi mi-cuit
- Les asperges mauves du Blayais et vertes des Landes
- Les cêpes, mijotés dans un hachis d'ail et de persil
- L'agneau de lait de Pauillac fondant et légêrement iodé
- L'entrecôte de boeuf de Bazas, célébré lors de la fête du bœuf gras
- L'entrecôte bordelaise persillée et grillée sur des sarments de vigne
- Le salmis de palombe accompagné d'une sauce au vin et de croûtons aillés
- Les escargots à la caudéranaise que l'on déguste le mercredi des Cendres
- Les royans, sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois
- Le tourin, potage blanchi à l'ail où les jaunes d'œuf ont raison de la saveur aigre du bouillon
- Les tricandilles, tripes de porc relevées par l'ail et par une pointe de poivre frais
- Le grenier médocain, l'andouillette locale et le gratton de Lormont, sorte de terrine
Bordeaux c'est aussi la ville du Cannelé, ce gâteau divin qui fut inventé au siêcle dernier par les soeurs du couvent de Sainte-Eulalie. Mais qu'est-ce que ce délice a de si particulier me direz-vous ? C'est indéfinissable... C'est à la fois tendre et croquant, parfumé de Vieux Rhum et de Vanille Bourbon, légêrement caramélisé... Un véritable moment de bonheur. Selon les goûts vous choisirez votre Cannelé plus ou moins cuit, ce qui n'enlêve rien à son coeur moelleux mais accentue son craquant caramélisé...
La ville de Bordeaux, c'est avant tout celle du vin, celle du Quai des Chartrons, où l'on trouvait tous les grands négociants, c'est la Garonne et ses cabanes "tchanquées" que l'on voit jusqu'aux abords de la place de la Bourse et qui servent aux pêcheurs de la région... Bordeaux, c'est tout cela et bien d'autres choses encore...
Bon appétit du pays bordelais
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