Moelle de bison - Beurre des prairies
Les cowboys ont découvert rapidement que la moelle trouvée dans les os de bison constituait un excellent substitut pour des ingrédients de base qui manquaient largement tel le beurre. Les os sont marqués au gril chaud, fendus et servis immédiatement avec des tranches de pain de campagne et du ketchup de canneberges. Faible en gras, d'une grande douceur, la moelle est délectable.

Langue de bison - "Souffle de Vie"
La langue de bison, la partie la plus nourrissante de l'animal, était très importante pour les Amérindiens, surtout en période de sécheresse car la langue enflait et prenait plus de saveur. Cuite, coupée en fines juliennes, elle est servie froide avec des crêpes de riz sauvage et un ketchup de canneberges.

Saumon fumé - Gourmandise amérindienne
Les Amérindiens avaient l'habitude de boucaner ou de fumer la viande et le poisson pour pouvoir l'apporter durant leurs migrations et comme approvisionnement. Boucané à la cassonade, le saumon, en saison, est servi sur un lit de feuilles d'épinards, garni de noix, de raisins, de graines de tournesol, de fruits séchés, le tout arrosé d'huile de tournesol.

Testicule de taurillon - "Huître des Prairies"
Selon les connaisseurs de cette cuisine, rien ne surpasse ces petites pépites de joie. Surnommées "Huître des Montagnes Rocheuses" ou, tout simplement "Friture de veau", les testicules de jeune taureau castré sont sautées dans la poêle avec des fines herbes et servies avec une gousse d'ail des bois marinée. C'est un plat saisonnier que l'on trouve habituellement au printemps durant la période du marquage des bêtes.

Soupe d'orge au bœuf
Ce potage traduit bien la culture et l'élevage en Alberta. Longuement mijotée avec des os de bœuf encore charnus, la soupe est faite à partir d'orge relevé d'oignons, de carottes ou autres produits du potager.

Côte de bœuf barbecue
Le barbecue représente une cuisson lente contrairement à la cuisson sur le gril qui emprisonne les saveurs rapidement à haute température. Anciennement, les "Cookies" creusaient un trou dans le sol près du chariot et faisaient cuire la viande complètement. La viande est ensuite marinée pendant une journée dans une sauce barbecue et réchauffée jusqu'à ce que la viande se détache complètement des os. Elle est servie avec des fèves rouges appelées "Buckaroo Beans", littéralement les "fèves du vacher".

Sirloin Steak
Grillé, rosé et juteux, le steak est servi avec une sauce faite de mélasse et de grains de poivre, servi avec des quartiers de pommes de terre cuits sous la cendre et des "buckaroo beans" dans une tasse de granit.

Si vous passez à Calgary, n'hésitez pas à entrer au Buzzards Cowboy Cuisine situé au 140 - 10 Avenue sud-ouest, en Alberta dans un décor d'autrefois qui fait revivre ce peuple légendaire. Dépaysement assuré - décor et assiette compris!

Bon Appétit!