C'est la plus occidentale des provinces canadiennes, bordée par l'océan Pacifique. C'est le pays du saumon. Au printemps et en été, les communautés Haïdas de la côte ouest canadienne s'affairent à préparer le saumon mais c'est au mois de mai que les Anciens vont chercher le saumon rouge à la rivière Yakoun et à la baie Copper. La récolte de la belle saison est séchée, congelée, fumée ou mise en conserve, et consommée toute l'année.

Vancouver, toute jeune et pimpante, à peine centenaire, n'a pas de racines culinaires et s'ouvre à toutes les influences avec un petit air San Francisco et une forte concentration asiatique. Ici, la nature est généreuse et les grandes tribus amérindiennes n'avait même pas besoin de pratiquer l'agriculture pour vivre. Saumon, flétan, fruits de mer et crustacés, mammifères marins, baleines . autant de gourmandises qu'on prépare sur le gril sur des planches de cèdre mouillées pour qu'elles enveloppent le poisson d'une légère vapeur et lui conservent tout son fondant.

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Photo : Bluewater Cafe