Saveurs de Chine

Saveurs de la Chine > Cuisine de l'Anhui ou Cuisine Hui

Ici, on attache une grande importance à la santé - la nourriture est substantielle, simple et peu épicée. Elle est composée de trois styles provenant des régions du Yangzi Jiang, de la rivière Huai et du sud de l'Anhui.

Géographiquement, cette province est située en Chine de l'est, autour des bassins du Yangzi Jiang et du Huai He. Ses frontières bordent les provinces du Jiangsu à l'est, du Zhejiang au sud-est, du Jiangxi au sud, du Hubei au sud-ouest, du Henan au nord-ouest et du Shandong sur une petite section au nord. Elle marque la limite entre Chine du nord et la Chine du sud.

Côté technique, la cuisson se fait à l'huile sur feu modéré et non en grande friture, par ébullition dans des bouillons clairs ou par fumage. Les poissons et fruits de mer n'entrent pas dans le quotidien car la région est loin de la côte. Elle a toujours été une région pauvre, privée des grandes routes de ravitaillement. C'est ainsi qu'on a privilégié les ingrédients qu'on pouvait trouver en montagne : gibier, pangolin, grenouille, bambou, champignons, légumes et herbes sauvages. On utilise le rôtissage, le braisage et la cuisson à l'étouffée. Les liaisons se font à la fécule.