A proximité d'Orléans, la Loire enferme dans son méandre, la Sologne, une immense région de 500.000 hectares, landes furtives, étangs bruissants, sous-bois de fougères rouillées. Pays aux 3000 étangs, aux forêts profondes qui couvrent plus de la moitié de son territoire, aux châteaux et vastes demeures bourgeoises nichées dans la nature, la Sologne est un paradis pour l'amoureux de la vie sauvage, de la chasse, de la pêche et des longues randonnées. Le seul mot Sologne évoque aussitôt tous les produits de la chasse : lièvres, perdreaux, sangliers, faisans, chevreuils… Dès le début de l'automne, le gibier roi apparaît sur la carte: Colvert à la Choucroute de Navets, Perdreau gris, Râble de Lièvre lardé, confitures d'Oignons et Figues, Cuisse de Lièvre en Civet, Dodine de Chevreuil en Gelée fumée aux Mousserons, Noisettes de Biche au Raisiné. Carpes, brochets, anguilles, sandres et truites sont également au menu. La Sologne, c'est aussi:

la tarte Tatin a été inventée par les sœurs Tatin qui tenaient un restaurant à Lamotte-Beuvron. C'est une tarte aux pommes, espèce "reinette", montée à l'envers. On place d'abord les pommes puis la pâte brisée au dessus. Les pommes sont caramélisées. La tarte Tatin se déguste chaude.