Une bonne poêle qu'est-ce que c'est :
> une poêle qui dure : inox, acier et fonte présentent d'excellentes performances. Choisissez un modèle doté d'une poignée métallique, plus robuste, et idéalement rivetée ou soudée.
> une poêle qui conduit vite la chaleur et réagit bien aux écarts de température : les poêles dotées d'un revêtement anti-adhésif répondent bien à ces 2 critères, c'est pourquoi elles sont tant utilisées. Elles sont néanmoins fragiles car elles se rayent facilement.
> une poêle facile à entretenir : si les poêles à revêtement anti-adhésif sont réputées pour leur facilité d'entretien, elles se rayent aussi très facilement et ne peuvent donc pas être utilisées avec des ustensiles métalliques. Les meilleures alternatives sont alors l'inox et l'aluminium.

Pour fonctionner sur une table à induction, une poêle doit contenir un métal magnétique. Les modèles compatibles avec l'induction sont donc généralement en fer, en inox ou en fonte. Le cuivre ou l'aluminium ne conviennent en revanche pas. Les poêles compatibles avec l'induction se caractérisent par ailleurs par un fond assez épais, résistant aux écarts de température.

À noter : si ce type de poêle est incontournable pour fonctionner avec l'induction, rien n'empêche de l'utiliser avec une autre source de chaleur (gaz ou électrique).