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Le Rhodoid est indispensable pour monter des bavarois, mousses, charlottes et crèmes.afin que vos entremets aient des contours parfaits tout en facilitant le démoulage.
Le rhodoïd a été créé par Rhône-Poulenc en 1936. Il s’agit d’une matière plastique à base d'acétate de cellulose, transparente et surtout incombustible, d’où son utilisation en cuisine.
Son nom est une contraction de Rhône-Poulenc et celluloïd.
Les bandes sont davantage destinées à chemiser les cercles à entremets alors que les feuilles de Rhodoïd sont plus adaptées au travail du chocolat.
Disponible en rouleau de différentes hauteurs et longueurs ainsi qu'en feuille de différents formats et d'épaisseur. On parle ici de micron.
Pour faire des bandes de chocolat à poser autour des entremets
Verser le chocolat fondu et tempéré sur la feuille, l'étaler, le laisser prendre quelques minutes, lui donner la forme que vous souhaitez ou l'appliquer autour de votre dessert, laisser durcir et décoller.
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