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Aiguille à larder / Lardoire
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Grande aiguille creuse munie d'une extrémité pointue destinée à percer les viandes afin d'introduire des bâtonnets de lard gras.
Permet de barder les gigots, les rôtis,.. de morceaux de lard au coeur de la chair.
Technique
- Couper le lard en bâtonnets.
- Introduire la lardoire dans la viande
- Déposer le bâtonnet de gras dans la gouttière
- Pousser la lardoire jusqu'à ce que vous puissiez voir le bâtonnet de lard. de l'autre côté de la pièce de viande.
- Tenir l'extrémité du bâtonnet avec vos doigts afin de pouvoir retirer la lardoire.
- Recommencer le nombre de fois désiré.
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Photo de la pièce de viande : Hollandia
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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