La mousse est importante dans la bière. Elle protège la boisson du contact avec son ennemi, l'oxygène contenu dans l'air, et préserve donc la flaveur de la bière et ses arômes. La couronne de mousse vient comme un joyau, rehausser la robe de la bière.

Mais comment se forme cette mousse ? Elle résulte des bulles faites par la bière. Ce sont les bulles de gaz (CO2 issu de la fermentation) qui en remontant à la surface sont piégées dans le liquide et créent cette mousse humide et épaisse.