(ancien français) dans l'ordonnance de 1388 sur l'organisation de la maison du Roi, on voit figurer à la panneterie, des officiers dits porte-chapes; une de leurs attributions était d'acheter les blés nécessaires à la consommation du Roi. Leur nom pourrait venir de ce qu'ils portaient le coffre où l'on enfermait le pain du Roi, de capa, dans le sens de capsa. (Voy. Du Cange à Capiger.) Mais ce passage du Ménagier pourrait faire croire qu'il viendrait plutôt d'un instrument à chapeler le pain qui aurait été dit chape ou chaple; capellare, capulare, signifiant couper
"deux porte-chappes dont l'un chappelera pain et fera trancher et sallieres de pain, et porteront et le sel et le pain et tranchouers aux tables, et fineront pour la sale de deux ou trois couloueres pour gecter le gros relief comme souppes, pain trenché ou brisié, tranchouers, chars et telles choses
et deux seaulx pour gecter et recueillir brouets, sausses et choses coulans."