Pain vendu au poids (par opposition au pain de fantaisie).

Il s'agit le plus souvent, d'un mélange maison de farine de blé et de farine de seigle. Il peut également être un pain composé seulement de farine de blé ayant bénéficié d'une fermentation prolongée, de façon à développer une saveur acidulée et à obtenir une plus longue conservation.