Personnalité de la gastronomie louisianaise, Thomas Wolfe a grandi en rêvant de devenir cuisinier. Il a fait ses classes dans les meilleurs restaurants du pays - notamment chez Mr B's Bistro où la famille Brennan le pousse à apprécier davantage la cuisine créole comme les gumbos, les jambalayas, les crevettes sur barbecue et autres spécialités locales. Puis il devient sous-chef chez Emeril, travaillant à toutes les stations comme boucher, saucier, pâtissier. Enfin, avec son épouse Tracy, il décide d’ouvrir son propre établissement, le Wolfe’s of New Orleans, qui a consacré sa signature. Détruit par le passage de l’ouragan Katrina en 2005, le Wolfe’s revit depuis « in the Warehouse », dans l’hôtel Marriott New Orleans, et compte toujours parmi les plus distingués de la région. Ayant eu le privilège de cuisiner pour le président Bill Clinton et d’être l’hôte des élégants James Beard Dinners, le chef a reçu plusieurs mentions d’honneur grâce à ses créations créoles contemporaines. Son plat le plus acclamé est sans doute son canard, "saumuré" au sirop de canne puis cuit lentement, servi avec des patates douces glacées au Calvados, un foie gras juste poêlé, des épinards sautés, et une réduction de cerises déhydratées au four.