Rendez-vous à Mayfair, dans un des quartiers les plus prisés de Londres. Son propriétaire veut qu'il devienne une référence en matière de gastronomie. C'est au Français Arnaud Bignon, déjà 2 étoiles au Spondi, de relever le défi.

Dès son plus jeune âge, il apprend à respecter les produits de la terre dans le jardin de son grand-père. Bon élève, il décide, à l’âge de quinze ans de quitter la filière normale pour se consacrer à des études culinaires. Avec patience et persévérance, il gravit les échelons et se retrouve rapidement aux cuisines d’établissements célèbres et étoilés comme le Drouant, Alain Ducasse et le Bristol, où il exerce en tant que sous-chef pendant 6 ans. Il a tout juste trente ans quand il reprend les cuisines de Spondi en 2005, s’entourant d’une équipe bien française. Les dieux de l’Olympe ont bien choisi. Le guide Michelin le décore d’une étoile dès la première année.
Arnaud Bignon travaille des produits traditionnels dont il rehausse les saveurs grâce à des associations merveilleusement équilibrées.

Pour moi, dit-il, un seul credo : le produit avant tout. C’est la base de l’assiette. Sa qualité doit être irréprochable. Ensuite, le choix des produits qu'on lui associe doit le mettre en valeur sans le dénaturer ni le dominer. Enfin, la présentation dans l'assiette - c'est la première chose que voit le client. Elle doit susciter une première émotion. La deuxième, c’est le goût qui explose en bouche, qu’on apprivoise doucement en essayant d’imaginer les alliances heureuses.

Ce jeune chef au visage souriant et à l’allure tranquille, joue avec dextérité entre la complexité des saveurs et une mise en scène simple et parfaite.

2014
The Greenhouse décroche sa 2e étoile et met en valeur la cuisine innovante et l’incomparable maîtrise des gestes techniques de son chef, souligne Michelin.