Un manoir de style provençal caché dans les bois de la Sierra Nevada, un domaine de pins, de chênes et fontaines bruissantes...
Erna Kubin-Clanin, propriétaire de l'établissement et chef pendant de longues années, a été conquis par le talent de James Overbaugh qui est devenu le chef exécutif du Château en 2003.

"Je pense que chaque plat doit avoir les ingrédients pour toucher le fond de l'âme - il doit intriguer, satisfaire… pour mieux séduire ".

James Overbaugh a passé tous ses étés dans les grands jardins de son enfance au côté de son grand-père horticulteur qui lui a transmis sa passion et sa croyance : lorsqu'on cueille un légume, il doit passer à table sans plus attendre… sauf un petit détour à la casserole! Aujourd'hui, il continue avec cette même quête de fraîcheur, assaisonnée de souvenirs de voyage, de curiosité culinaire et de 19 ans aux fourneaux.

Sa carrière déjà tracée, il commence en cuisine à l'âge de 15 ans. Après une formation au Culinary Institute of America à Hyde Park, New York, il débute au Stonehedge Inn au Massachusetts; il devient le plus jeune chef de cette auberge renommée après quelques mois en cuisine. Trois ans plus tard, il prend les commandes de Erna's Elderberry House, affichant déjà l'insigne de Relais & Châteaux. Sous sa houlette, le restaurant continue à afficher les 5 diamants. Le Condé Nast Traveler Magazine parle de sa cuisine en terme dithyrambique. En avril 2002, il quitte la Californie pour la Nouvelle Orléans. Le Windsor Court Hotel comprend 324 chambres et un Grill Room dont on veut en faire un haut-lieu de la gastronomie. Son talent lui vaut d'être reconnu par le James Beard House à New York.

Mais il semblerait que les liens tissés entre James Overbaugh et la propiétaire Erna Kubin-Clanin ne sont pas prêts de s'effriter. En janvier 2003, il revient au Erna's Elderberry House, toujours soucieux de rendre sa cuisine " inoubliable ". Grâce à sa ténacité et à son savoir-faire, le restaurant est devenu un Relais Gourmands, une table remplie de flaveurs et de créativité.