Sur les hauteurs de Vence, entre Nice et Cannes, le Château Saint-Martin & Spa, situé dans un parc de 14 hectares, jouit d’un panorama exceptionnel sur le littoral azuréen. Cette ancienne commanderie des Templiers, lieu chargé d’histoire où les Baous se reflètent dans la piscine miroir, vous offre un cadre grandiose et serein pour des séjours intimes. Une table gastronomique, élaborée par Yannick Franques, pour de savoureux moments de partage ainsi qu'un spa proposant des soins signés La Prairie, pour une détente absolue. Nombreux sont les villages à visiter aux alentours, avec leurs artisans et leur galerie d’art, sans oublier la chapelle du Rosaire, rendue célèbre par le travail de Matisse.

Yannick Franques
Ancien élève de Ducasse et d’Eric Fréchon, arrivé en 2008 au Château Saint-Martin, Yannick Franques a fait de cet établissement perché sur les hauteurs de Vence l’une des adresses gastronomiques les plus en vue de la Côte d’Azur. Les secrets de son succès ? D’abord, le produit : « une histoire d’amour avec le terroir », mise en oeuvre avec ce qu’il appelle « le désir d’enchanter » sans oublier le goût du partage, pour offrir « l’émotion d’une belle assiette ». A la table du Saint Martin, il propose la « langoustine en carpaccio tiédie, écume de carottes au carvi, bigorneaux et riquettes au poivre de Sarawak », le « homard cuit dans une soupe de poissons safranée, pané d’olives noires, légèrement anisé », le « pigeon à la royale, spaghetti de céleri rave truffé, sauce liée au chocolat noir épicé » et autres plats-stars d’un menu-signature inoubliable.