La gastronomie selon Georges Schmitt est surprenante dans sa sensualité et son harmonie. Entre son célèbre foie gras, homard breton et mousseline truffée et tout le répertoire des gibiers du pays, ses plats uniques se dégustent, à la belle saison, dans un magnifique jardin ombragé. Aux portes des vignobles d’Alsace et des Vosges mystérieuses, le Chef a fait de cette auberge aux chambres impériales une étape gastronomique incontournable. Entre tradition et renouveau, on s’abandonne au plaisir des yeux et surtout des papilles, dans cette maison chargée d’histoire où se rassemblaient les Soldats de l’An II.

Musique classique, fauteuils de cuir, cheminée de pierre où fument quelques saumons, décor zen : le ton est donné. Le Soldat de l'An II aspire au repos, aménagé dans un ancien corps de ferme, voisin du riche centre historique de Phalsbourg. Ici le petit déjeuner intègre foie gras et brouillade aux truffes. George Victor Schmitt, le maître des lieux, résume l'offre en un mot : le bonheur. La cuisine vit en fonction des arrivages du matin : homard de Bretagne, gibier de l'environnement forestier, sans oublier une carte des vins phénoménale avec mille références.