Une table de tradition
Dîner chez Michel Rostang, c'est renouer avec la tradition, c'est retrouver au menu les grands classiques qui ont fait la gloire de la cuisine française, préparés avec maestria dans une ambiance feutrée de grande maison.

" J'ai une formation de cuisinier classique. J'adapte un peu ma façon de faire à l'art culinaire mais en gardant mes convictions.

" Chacun a sa personnalité dans la cuisine et c'est bien ainsi. Personnellement, j'aime les choses simples, travailler directement le produit, le mettre en valeur et non le masquer. Quand on mange un bar, on mange un bar, et les autres composantes de l'assiette sont là pour le mettre en valeur. C'est lui la star. Quand on mange une truffe, on mange de la truffe, pas simplement quelques lamelles pour faire joli . Tous les dimanches, je mange mon poulet de Bresse rôti à la broche. Si, le soir, la carte propose des plats très élaborés, le midi, nous avons une clientèle fidèle. Toujours au restaurant, elle apprécie la bonne cuisine bourgeoise, un jarret de veau, par exemple, avec les premières asperges de Provence…… J'ajoute parfois des notes plus élaborées, quelques truffes à des poireaux vinaigrette, ou du homard sur une belle escalope panée. J'aime bien l'escalope panée. On ne viendra pas chez moi pour une milanaise alors, je travaille la garniture! "