Kiyomi Mikuni a le sens du destin; dès l'âge de 17 ans, il savait qu'il deviendrait un grand chef, reconnu dans le monde entier. Aussi, le fils de pêcheur d'Hokkaido s'est-il empressé de larguer les amarres familiales pour vivre un parcours initiatique. Sa véritable rencontre avec la cuisine française se fera à Genève, derrière les fourneaux de l'ambassade du Japon. Patiemment, il passe tous ses dimanches chez Girardet où il apprend et s'imprègne de la pureté et de la sobriété des mets.

Cette leçon en bandouillère, il s'en va ensuite, pendant huit années, remuer les fonds de marmites des plus grands chefs de France dont celles d'Alain Chapel qu'il qualifie encore aujourd'hui de véritable maître à penser. Après ce long voyage en haute terre de la gastronomie, Mikuni revient chez lui en 1985 et ouvre son propre établissement.

Sa cuisine est reconnue comme un sommet de raffinement dans l'art d'interpréter les traditions françaises et japonaises. Fervent disciple de la "cuisine spontanée", il y déploie, depuis, ce qu'il appelle une cuisine française "japonisée" - Une formule alambiquée qui s'inspire de la peinture: "La cuisine, c'est un tableau sur une assiette". Ce n'est pas une figure de style. Ici, le romarin et le cerfeuil côtoient, sans coup férir, le maitake (champignon parfumé) et le kaiware (herbe du Japon). De cette très subtile alchimie, Mikuni a tiré sa gloire et son renom. Enfant prodigue du creuset français, il affirme que pour devenir un grand chef, il faut "voler" le talent des maîtres queux reconnus. Mikuni est un "grand voleur"!

Une adresse
Situé à proximité de Shinjuku, un des plus vieux quartiers du centre de Tokyo, le restaurant Mikuni trône à quelques encablures de l'ambassade de Tunisie et de Wakaba Church. C'est un quartier calme et résidentiel du centre de la capitale nipponne, un lieu très coté de la gastronomie, à deux pas du Palais de Réception des hôtes étrangers.

Kiyomi Mikuni est un maître, l'un des chefs les plus réputés de Tokyo
Sa cuisine est reconnue comme un sommet de raffinement dans l'art d'interpréter les traditions françaises et japonaises. Fervent disciple de la "cuisine spontanée", il y déploie, depuis, ce qu'il appelle une cuisine française "japonisée" - Une formule alambiquée qui s'inspire de la peinture: "La cuisine, c'est un tableau sur une assiette". Ce n'est pas une figure de style. Ici, le romarin et le cerfeuil côtoient, sans coup férir, le maitake (champignon parfumé) et le kaiware (herbe du Japon). De cette très subtile alchimie, Mikuni a tiré sa gloire et son renom. Enfant prodigue du creuset français, il affirme que pour devenir un grand chef, il faut "voler" le talent des maîtres queux reconnus. Mikuni est un "grand voleur"!

Son menu reflète les grandes étapes de son parcours culinaire
truffé de quelques coups de coeur qu'il nous propose, comme autant d'hommages .

Les classiques français sont redécouverts à la Mikuni

Il puise aussi son inspiration dans les merveilleux produits de son pays