Le grand chef Pierre-André Ayer, originaire de la région de la Gruyère, a pris ses quartiers en 2002 dans le centre ville de Fribourg. Le restaurant «Le Pérolles» est façonné à son image: on y apprécie le souci du détail et le raffinement, que l’on attend d’un restaurant recommandé par le Guide Michelin. Pour la deuxième fois, il s’est vu décerner le titre de Romand de l’année par Gault&Millau 2014 et est devenu un des 29 « très grands cuisiniers » de son pays.

Formé par les plus grands chefs, tels que Hans Stücki et Gérard Rabaey, Pierrot Ayer a su s’affirmer et développer sa propre signature. Son amour pour le pays de Fribourg se détecte jusque dans les ingrédients qu’il sélectionne dans ses recettes. Sous sa coupe, les produits du terroir prennent une toute nouvelle dimension. C’est tout naturellement que Pierrot Ayer a accepté le rôle d’ambassadeur du Vacherin Fribourgeois AOP.

Prompt à relever tous les défis qui s’offrent à lui, y compris celui de réaliser des plats raffinés pour la compagnie aérienne nationale, il a été récemment élu par ses pairs Président des Grandes Tables de Suisse.

Curieux et grand voyageur, il reste très attaché au « plancher des vaches », comme on dit en Suisse. « Il faut être fier de son patrimoine ! », clame-t-il sans relâche et il le prouve en militant pour la défense des produits de son riche terroir. C’est là qu’il puise son inspiration.

Pour cet homme à la carrure de rugbyman, l’authenticité est d’ailleurs une valeur-clé : sur sa carte de visite, on lit « Pierrot Ayer, l’Authentique ». Elle passe par un grand respect pour la terre et pour les hommes qui la travaillent.

Ses valeurs et son ancrage ne sont pourtant pas synonymes d’immobilisme, loin de là : ils servent de base à une créativité envoûtante, et l’art du chef est toujours sublimé par son petit grain de folie.

2015
Il devient Président d'honneur de Montréal en Lumière et apporte avec lui l'authenticité de sa Suisse natale.