C’est sur l’île de Fyn, considérée comme « le jardin du Danemark », qu’est né Hans Christian Andersen, passé à la postérité pour ses contes de fées. Aujourd’hui à Millinge, une petite bourgade de l’île, d’autres contes se murmurent : ceux d’un homme qui fait de ses recettes de vraies légendes nordiques. À la table de Per Hallundbaek, le saumon est fumé maison, les langoustines de la mer du Nord sont au chutney de mangue, et l’œuf poché est agrémenté de caviar.

Crus ou cuits, poissons des mers et crustacés qui baignent le pays marquent fortement nos traditions culinaires, explique Per. J'utilise beaucoup le St-Jacques, surtout celui ramassé au large de Tronheim au centre de la Norvège. Pour moi, c'est le meilleur au monde. Et puis il y a le saumon de rivière. J'ai fait installer mon propre fumoir pour fumer mon saumon mais aussi le lard du petit déjeuner qui provient de porcs en liberté.