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Régis Marcon surnommé le "pape de la Lentille Verte du Puy" par Paul Bocuse vient de se voir attribuer une 3° étoile au Michelin.
La passion, la persévérance, le professionnalisme du cuisinier de Saint Bonnet Le Froid viennent de propulser l'Auberge parmi les 36 établissements les plus prestigieux de France.
Rappelons qu'à la carte, vous dégustez La Lentille Verte du Puy de l'entrée au dessert.
Lorsque vous verrez Régis Marcon, faites-le parler de sa région, de cette terre entre Haute-Loire et Ardèche, entre Velay et Vivarais. Il est tellement heureux d'y vivre, et plus encore d 'y avoir créé un univers.
Régis Marcon est un Chef passionné: il goûte, il marie. Champignons, herbes rares, saveurs de Douglas, légumes oubliés, volailles fermières, viandes du Plateau, poissons de rivière, leur dernière trouvaille, le couci-couça d’agneau au praliné de cèpes.
L'auberge est dédiée à la tradition culinaire souvent inspirée de Margaridou, cuisine Auvergnate du début du siècle, dont Régis aime le message de simplicité, d'amour de la nature et du pays.
30 ans déjà d’ouverture à Saint-Bonnet-le-Froid dans ce village où nous avons décidé de nous installer Michèle et moi, se souvient Régis Marcon. J’avais 23 ans, bien jeune, trop jeune, inconscient mais courageux en fait. Je prenais la succession de ma mère bien fatiguée, elle me laissait un petit restaurant, quelques chambres, un bistrot et poste à essence. Au début l’activité était difficile, calme la semaine, intense le week-end avec les familles.
Très vite, j’ai voulu évoluer dans mon travail et en 1985 des guides touristiques ont commencé à parler de nous. Ma femme et moi-même avons alors compris qu’une chance s’offrait à nous de réaliser une cuisine en harmonie avec notre environnement dans l’ambiance de ce village. En 2000, nous décidions d’aller jusqu’au bout de nos rêves avec la construction de ce restaurant ouvert en 2005.
Pour fêter ses 30 ans de carrière, Régis et Michèle Marcon viennent d’ouvrir un hôtel Certifié Ecolabel Européen dont l’architecture rappelle les fermes du haut plateau (maison de maître, écurie, grange). Un style austère de l’extérieur, mais chaud à l’intérieur. Un séjour dans une des jolies chambres qui dominent les Cévennes, accueilli par le charmant sourire de Michèle, et vous serez prêt à découvrir la cuisine originale de cet épicurien sympathique.
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