Trois générations de Klein ont fait la réputation de ce charmant restaurant des Vosges du nord. Jean-Georges perpétue la tradition en vous invitant à déguster ses plats aux saveurs d'herbes et de fleurs sauvages fraîchement cueillies. Dans la véranda sur pilotis ouvrant sur une forêt, vous dégusterez la «poitrine de pigeon, jus réduit à la livèche», une de ses multiples créations chantées par des grands crus d'Alsace.

Après un séjour aûprès de Pierre Gagnaire et Ferran Adria, les papes de la cuisine avant-gardiste, Jean-Georges revisite les plats traditionnels de son enfance en restant bien enraciné dans son terroir. Sa cuisine gagne en créativité, en légèreté, en vivacité, devient ludique. Des enseignements de sa mère Lily et des avant-gardistes, il en a gardé l'essentiel mais s'est libéré de tout carcan pour forger son propre style, heureuse alliance de précision, à travers lequel il exprime toute sa sensibilité. Le résultat est à la hauteur de son audace et de ses espérances : il obtient une deuxième étoile en 1998, puis une troisième en 2002. La clientèle d’origine, essentiellement composée de marchands de charbon et de bûcherons a fait place aux fins palais venus de Lorraine, de la France entière, du Luxembourg, de Belgique et d'Allemagne.