Trempage : 24 à 48 heures
Cuisson : 70 minutes

Pendant le Carême, on ajoute au ragoût traditionnel un ingrédient vedette : la morue. Le ragoût de morue appelé aussi Potaje de Vigilia / ragoût de vigile est un potage de pois chiche avec de petits morceaux de morue et relevé d’épices dont le safran qui apporte couleur et arôme.

Même si les gens observent de moins en moins le jeune et l'abstinence durant le Carême, les traditions culinaires demeurent bien ancrées en Espagne, encore plus à Malaga et certains coins des Asturies. Cette recette a été référencée pour la première fois par un auteur du XVIe siècle et se répète chaque année.

Trucs & Astuces
Ce ragoût est encore meilleur réchauffé !

Si vous préférez le jus de votre ragoût plus épais, faire frire une tranche de pain de campagne à l'huile ; l'écraser ensuite au mortier avec une petite louche de jus de cuisson et l'incorporer ensuite au ragoût.

Pour plus de saveur, vous pouvez faire frire l'ail dans un peu d'huile avant de l'écraser au mortier.