***** CODE PUB = PUB_A *****
English
 
Recette de Crème de moules au safran
 
 
Crème de moules au safran
Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Cuisine des Iles de la Madeleine
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 15 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Une recette originale de Patrick Mathey, né à Dijon, mais depuis longtemps conquis au Québec. Installé aux Îles de la Madeleine, il fait son marché . dans la mer!

Conseils MS

  • si vous désirez alléger la crème de moules en remplaçant la crème par le lait, doublez la quantité de fécule;
  • la fécule donne une texture plus raffinée et plus légère que la farine
Ingrédients
Pour 4 personnes

- 1 kilo de Moules fraîches
- ½ litre de vin blanc
- 1 litre de crème 35%
- sel et poivre
- 1 pincée de Safran
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 gousses d'ail
Progression
  1. Dans une casserole, cuire les moules à la vapeur avec le vin blanc et l'ail; retirer les moules dès que les coquilles ouvrent - environ 5 min.;
  2. délayer la fécule dans la crème; verser dans la casserole avec une pincée de safran;
  3. laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe et prend une texture crémeuse;
  4. remettre les moules décortiquées dans le liquide, juste le temps de les réchauffer quelques secondes;
  5. saler et poivrer; servir chaud.
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire
 
***** CODE PUB = PUB_C *****
***** CODE PUB = PUB_E *****