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Recette de Cabillaud à la basquaise
 
Recette
Photos
 
 
Cabillaud à la basquaise
Cuisine basque
Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 10 + 60 min.

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Si, dans certains pays, on emploie le terme de morue, en France, on privilégie le terme de "cabillaud". Cette recette du pays basque est simple, très "jardin". Si vous manquez de temps, couper le cabillaud en grosses tranches et déposer à plat sur les oignons; votre temps de cuisson sera réduit de moitié.

Ingrédients
our 6 personnes
- 1,5 kg de cabillaud coupé dans le haut du poisson en un seul morceau
- 3 gousses d'ail épluchées et coupées en gros éclats
- 6 oignons émincés
- 750 g de Poivrons rouges et/ou verts coupés en lanières
- 1 kg de Tomates coupées en quartiers
- 60 ml d'huile
- 30 ml de vin blanc
- sel et poivre
- 1 branche de thym; 1/2 feuille de laurier
Progression
  1. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une cocotte allant au four; faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration; retirer et réserver;
  2. ajouter une autre cuillerée d'huile et faire revenir les poivrons; réserver;
  3. préchauffer le four à température moyenne;
  4. dans la cocotte qui contient encore un peu d'huile, ajouter les oignons, les tomates;
  5. poser le cabillaud sur les légumes; déposer les poivrons tout autour;
  6. saler; poivrer; déposer le thym et le laurier;
  7. arroser avec le reste de l'huile; le vin blanc et 30 ml d'eau;
  8. enfourner pour 1 heure environ et servir dans le plat de cuisson
 
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