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Recette de Bottereau - beignet nantais
 
Recette
Photos
 
 
Bottereau - beignet nantais
Cuisine bretonne
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 20 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Le bottereau est un beignet qui porte le nom de sa commune d’origine - Le Loroux-Bottereau, située dans le département de la Loire-Atlantique en Bretagne, dans la région du Vignoble nantais. Il est de tradition d'en confectionner pour le mardi gras.

Ingrédients
Pour 6 personnes

- 200 g de farine
- 1 c. à c. levure de boulanger
- 225 g sucre cristallisé (1)
- 1 oeuf
- 100 g beurre salé
- 50 ml d’eau de vie
- 500 ml d’eau tiède
- huile pour friture

- (1) Vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé
Progression
  1. Dans un verre, délayer la levure dans l'eau tiède. Couper le beurre en petits morceaux dans une assiette ; laisser ramollir.
  2. Dans un grand saladier, déposer la farine 25 g de sucre, l'oeuf, l'alcool puis la levure. Pétrir pendant 10 minutes environ -  la pâte doit être homogène et assez épaisse..
  3. Sur un plan fariné, abaisser cette pâte au rouleau sur 1 centimètre d'épaisseur environ.
  4. Répartir les petits morceaux de beurre sur toute la surface. Appuyer avec les doigts afin de bien les incorporer à la pâte.
  5. Plier la pâte en 3 en enfermant le beurre à l'intérieur ; appuyer à nouveau avec les doigts puis reconstituer une boule en y ajoutant un peu de farine, si besoin est, afin qu'elle ne colle pas trop.
  6. Laisser la pâte reposer au moins 3 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, en la recouvrant d'un torchon.
  7. Abaisser à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur puis la découper en losanges réguliers.
  8. Faire chauffer l'huile, y déposer délicatement les bottereaux par 5 ou 6 en prenant garde aux jaillissements d'huile bouillante. Les retourner dès qu'une face brunit et les sortir dès qu'ils remontent bien dorés à la surface.
  9. Les déposer sur du papier absorbant puis les transférer dans une assiette de service.
  10. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
 
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