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Recette d'Axoa d'agneau au piment d'Espelette
 
 
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat, Restaurant Jean-Marie Amat, France
Jean-Marie Amat, Restaurant Jean-Marie Amat, France
Cuisine basque
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Recette originale de Jean-Marie Amat alors qu'il était chef au Saint-James à Bouliac.

L'Axoa d'agneau, nous explique-t-il, est une recette typique du pays basque, préparée de la même façon qu'un ragoût.

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 épaule d'Agneau
- 4 Langues d'agneau
- 4 Pieds d'agneau
- 2 oignons
- 8 piments verts doux
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- piment d'Espelette en poudre
Progression
  1. Blanchir les pieds et les langues d'agneau; peler les langues;
  2. tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments;
  3. dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse;
  4. faire sauter l'épaule dans une poêle; mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture; ajouter les langues, les pieds et le piment en poudre;
  5. mouiller à hauteur avec un peu d'eau ou de blanc d'agneau;
  6. couvrir à ébullition; cuire l'épaule 20 à 25 minutes puis décanter;
  7. finir la cuisson des pieds et des langues en laissant mijoter à découvert.
 
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